Was wären Gerichte wie Steak, Spargel oder Königsberger Klopse ohne Soße? Auf jeden Fall wäre der Genuss deutlich geschmälert, wenn der Koch sie pur servieren würde. Auch Hobbyköche sollten sich mit den wichtigsten Soßen auskennen und ihre Zubereitung erlernen, denn sie sorgen für deutlich mehr Aroma an den Speisen. Oft ist es nicht schwierig, sie selbst herzustellen, solange einige Grundregeln beachtet werden. Beispielsweise passt eine Whisky-Soße mit Jameson besonders gut zu Rindfleisch. Welche Soßen-Klassiker es gibt und zu welchen Gerichten sie gereicht werden, zeigt dieser Beitrag.
Von Béchamel bis Béarnaise
Viele Soßen, die sich weltweit als Standard etabliert haben, stammen aus Frankreich. Zu einer der französischen Grundsoßen gehört die Soße Béchamel, die aus Butter, Mehl und Milch hergestellt wird. Sie basiert auf einer hellen Mehlschwitze und wird, je nach Geschmack, mit Mager- oder Vollmilch angerührt. Für die Verfeinerung kommen noch Pfeffer und Salz hinzu. Die Béchamel wird direkt im heißen Topf aufgeschlagen, die ebenfalls aus Frankreich stammende Hollandaise hingegen verträgt nur indirekte Hitze durch ein Wasserbad. Das liegt an dem Eigelb, das hinzugefügt wird und bei zu großer Wärme stocken würde. Weiter Zutaten für den Klassiker zu Spargeln und Kartoffeln sind Wasser, Butter, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz.
Ähnlich wie bei der Hollandaise steht auch bei der Soße Béarnaise eine Emulsion am Anfang. Dafür werden Fett und Wasser durch das im Eigelb enthaltene Lecithin, das als Emulgator wirkt, vermengt. Statt Zitronensaft kommt eine Reduktion aus Weißwein und Schalotten hinzu. Den typischen Geschmack erhält die Béarnaise durch Kerbel und Estragon. Sie schmeckt sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch.
Für Erwachsene und Kinder
Wer gern Fleisch isst, sollte es einmal mit einer Whisky-Soße probieren, die allerdings nicht für Kinder geeignet ist. Für einen exquisiten Geschmack sorgt ein Qualitäts-Whisky, der unter https://www.dasgibtesnureinmal.de/spirituosen/whisky/irish-whiskey/jameson.html bestellt werden kann. Die Soße auf Basis von Hühnerbrühe wird mit Senf und Creme fraîche verfeinert und mit Pfeffer abgeschmeckt.
Ein Klassiker, den sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben, ist Tomatensoße. Es gibt sie in unzähligen Varianten: mit Fleisch als Soße Bolognese, mit Gemüse oder ganz schlicht ohne weitere Zusätze. Die Grundlage der Soße bilden frische oder eingekochte Tomaten sowie Butter, Zwiebel, Salz und Pfeffer. Damit lässt sich selbst im Winter ein sommerliches Gericht auf den Teller zaubern.